Гомогенизация и смешивание

Установки для гомогенизации и смешивания – комплекс устройств, используемых для измельчения, эмульгирования и перемешивания жидкостей. Аппараты разбивают крупные частицы и равномерно распределяют их до получения однородного продукта. Равномерная консистенция жидкости позволяет производить разнообразные продукты.

Функции и назначение

Процесс измельчения и распределения применяют в разных отраслях, включая производство:

• продуктов питания;
• сметаны, кефира, йогурта, пр.;
• маргарина, масла, заправок, соусов, паст;
• напитков;
• сгущенки (даже после длительного хранения не отделяется жировая фаза);
• фармацевтических препаратов;
• химических составов и смесей, используемых в биотехнологиях.

Специальные аппараты – гомогенизаторы – обеспечивают равномерное перемешивание жиров с жидкостью; распределяют цвет, жирность; помогают изменить вкус и аромат; исключают появление осадка даже при длительном хранении и предотвращают быстрое окисление компонентов. Аппараты увеличивают срок хранения состава, позволяют использовать разные добавки для улучшения вкуса, аромата, цвета.

Виды и особенности

Гомогенизаторы обеспечивают дробление мелких жирных шариков на первой ступени обработки, измельчить разные компоненты – на второй. Для смешивания используют разные виды оборудования:

• Блендеры промышленные ОБД. Погружное устройство смешивает компоненты до однородного состава.
• Гомогенизаторы клапанные плунжерные. Используется насос, который дробит мелкие частицы. На втором этапе разрушаются микрошарики, которые образовались на первой ступени обработки.
• Роторно-пульсационные аппараты. Используют в качестве эффективного смесителя, гомогенизатора, перекачивающего аппарата, диспергатора (обеспечивает получение однородной эмульсии или смеси).
• Диссольверы. Вид миксерных устройств, позволяющий перемешивать разные по составу и химическим свойствам компоненты до взвешенной однородной суспензии.

Перед обработкой молоко или другую жидкость предварительно фильтруют и остужают до 4–6 градусов.